Realizzato con la parte più alta della pancetta, insaporito con speziatura tipica e una nota affumicata. Ottimo in abbinamento alle uova, per realizzare gustosi panini o profumati spaghetti.

Il tipico salume della Valtellina riproposto con i tagli selezionati della nostra carne, aromatizzati con una miscela di spezie ed erbe aromatiche originali.

La parte del collo, salata con aromi vari, stagionata e profumata. L’infiltrazione di parte grassa che lo contraddistingue gli conferisce un gusto unico.

Interessante rivisitazione del classico capocollo, reso più particolare dalla permanenza sotto ottimo vino rosso della Lucchesia.

Ottimo piatto realizzato con una saporita carne di pancia, bollita e raffreddata dopo aver aggiunto del buon miele di acacia locale e ingentilita con gelatina chiarificata.

Realizzato secondo le dosi originali, stagionato almeno 60 giorni e arricchito da un mix generoso di spezie e aromi per riprodurre gli incredibili sapori di un tempo.

Crema gradevole e gustosa composta da lardo fresco, aromi e tartufo nero. Ideale per  soffritti, sughi e ottimi crostini, sia da aperitivo che da antipasto.

Crema gradevole e gustosa composta da lardo fresco, aromi e fungo porcino. Ideale per  soffritti, sughi e ottimi crostini, sia da aperitivo che da antipasto.

Taglio scelto della coscia di maiali da noi selezionati, minimo apporto di sale per conferire la tipica dolcezza e stagionatura minima di 18 mesi per conferire un gusto eccezionale.

Muscolo centrale della spalla posto a salare senza altri aromi. Stagionatura di minimo 12 mesi, sapore dolce, impreziosito dalle striature di grasso.

Prelibatezza da gustare come antipasto o come secondo da abbinare a focaccia, pane salato, melone o fichi succosi, nella tarda estate.

Con la sua particolare striatura di grasso croccante e la parte di muscolo magro, con un minimo di aromi e stagionatura veloce, si adatta benissimo alla preparazione di sughi.

Stagionatura al freddo di un minimo di 6 mesi, salato, incamiciato da una particolare miscela di aromi, è in equilibrio perfetto tra morbidezza e sapidità.

Stagionatura al freddo da un minimo di 6 mesi a un massimo di 18 mesi, incamiciato da una miscela particolare di aromi, è in equilibrio perfetto tra morbidezza e sapidità.

Ottimo metodo per conservare la lingua del bovino, ma anche per renderla saporita e profumata per ottimi panini con abbinamenti a piacere.

Ricavato dall'arista del cinghiale, sapore deciso sia per l'alimentazione variegata del selvatico che per la mescela di erbe aromatiche impiegata nella fase di stagionatura.

Salume leggero, salutare e molto versatile, ricavato da uno dei tagli nobili della coscia del vitellone del nostro allevamento esclusivo.

Salume di origine emiliana, da noi prodotto con tecniche artigianali, ottimi tagli di carne e pistacchio di Bronte di prima scelta.

Prevalenza di carne magra di cinghiale toscano. L’assenza del pistacchio e il gusto deciso la distinguono dal salume originale.

Dal profumo ottimo e adatta per la preparazione di molti piatti, viene stagionata almeno 30 giorni, incamiciata di solo pepe.

Legata a mano, arricchita con aromi e spezie e stagionata almeno 4 mesi: sapore, profumo e compattezza inconfondibili.

Pasta tagliata a punta di coltello, insaporita con grani di pepe e aglio toscano. Disponibile in pezzature da 400/500 gr a 5 kg.

Macinatura media, speziato alla maniera dei norcini di una volta, realizzato con carni eccellenti. Disponibile in pezzature da 400/500 gr.

Pasta tagliata a punta di coltello, colore rosso conferitogli dalla paprika e dal peperoncino. Disponibile in pezzature da 400/500 gr a 5 kg.

Pasta magra, occhiellata dai dadini di lardo di spalla. Sapore deciso, conferito dagli aromi e dalla fermentazione. Disponibile in pezzi da 400/500 gr a 5 kg.

Salsiccia stagionata con la consistenza di un cacciatore. Composto per il 60% di cinghiale toscano e per il 40% di maiale.

Macinatura fine, alla milanese, senza chicchi di pepe. Il suo sapore delicato lo rende ideale per i bambini. Disponibile in pezzi da 400/500 gr a 3 kg.

Tipicamente toscana, appetitosa da spalmare o alla griglia. Ideale anche per essere stagionata e gustata come salamino semistagionato.

Testa, lingua, gota e cotenna bollite e insaporite con aromi. Insaccata in sacchi di tela, è ideale per panini, focacce e a dadini.

Salsiccia leggera, altamente digeribile, arricchita dal finocchietto selvatico. Appetitosa spalmata e alla griglia.

Salsiccia ricca di paprika dolce e peperoncino. Ottima per cene infuocate e adatta alla stagionatura.

Sapore più sobrio, gusto leggero, realizzata con carne di alta qualità.

Salume a macinatura media, instaporito con pepe nero e finocchietto selvatico. Disponibile in pezzature da 400/500 gr a 5 kg.

Testa, lingua, gota e cotenna bollite e insaporite con aromi. Sapore più deciso e gusto intenso, ma equilibrato.

Asciugatura di almeno 12 mesi e stagionatura ad aria naturale di minimo 6 mesi. Sapore pieno e appagante.

Realizzato secondo gli usi norcini di una volta. Sapore tipico toscano, non eccede nella nota salina. Disponibile in pezzature da 10 a 15 kg.

Un prosciutto in piena regola, sottoposto a siringatura di salamoia per conservarlo e insaporirlo. Gusto delicatissimo, privo di polifosfati.

Stagionato, da cinghiale toscano, sapore intenso e gusto deciso della selvaggina. Disponibile in pezzature da 4 a 7 kg.

Crema gradevole e gustosa composta da lardo fresco e aromi. Ideale per  soffritti, sughi e ottimi crostini, sia da aperitivo che da antipasto.