SCOPRI
La mia idea di Frollatura
20-30-60-90-120 giorni di frollatura, 4-5 anni di vita, Infiltrazioni di grasso (marezzatura)..
…grasso in eccesso, giallo, sproporzionato in rapporto con la parte magra e l’osso.
…parole non adatte a una realta’ di una macelleria con una filiera come la nostra, che mira a un rapporto con i clienti di fiducia.
Abbiamo da sempre promosso il nostro unico ed esclusivo tipo di carne cioe’ una carne che provenga da una realta’ vicino a noi, a noi legata oltre che professionalmente anche eticamente, una carne “semplice”,una carne “sincera”.
Credo che queste due parole dicano molto di piu’ che di tutti quei nomi di provenienza, di razza o di qualche specifica caratteristica che sono nulle quando si ragiona di forniture di massa, e la dove non si conosce chi e’ a diretto contatto con il bestiame a noi destinato.
Quello che intendo io per carni buone, gustose, tenere e salubri si scosta di molto dalle idee che negli ultimi anni hanno preso campo, dettate dalla maggioranza di operatori nel settore, specialmente non macellai.
Per me il primo passo da fare è quello di scegliere non la provenienza,(italia-francia-irlanda-argentina etc), la tipologia, la razza, le proprietà descritte per ogni singola carne o pezzatura ma la persona che accudirà e crescerà sapientemente e coerentemente i capi di bestiame destinati a fornire carni per i propri clienti.
Il secondo è quello di instaurare un rapporto di collaborazione tra macellaio e allevatore atto a migliorare sempre nel tempo , la qualità della stessa carne, che è il segreto per:
-
un sapore intenso e vero, sinonimo di alimentazione ricca, salutare per l’animale, salutare per chi se ne nutre, motivo di grande soddisfazione nel mangiare una bistecca del genere;
- per la morbidezza e quindi non frollature estreme, messe in atto più per un valore aggiunto (lo considerano una prerogativa di qualità) mentre quando la carne di capi allevati a dovere non ne ha bisogno di periodi di “DECOMPOSIZIONE” ( la frollatura non è latro che tale).
- la Genuinità, che gli si conferisce non utilizzando sostanze atte all’accrescimento più repentino ma somministrando alimenti di prima qualità possibilmente prodotti dalla stessa azienda quali granoturco, fieno, paglia per poi acquistare gli altri soia, crusca, tritello sali minerali dei più alti in fatto di salubrità purezza e sani dal punto di vista di contaminazioni chimiche.
In conclusione non si acquistano carni via telefono, o per sentito dire, ma si deve tenere conto della territorialità che ti permette di conoscere persone vicino a te e quindi di poterci contare per un’affidabilità duratura nel tempo.