Realizzato con la parte piu alta della pancetta ,insaporito con speziatura tipica e una nota affumicata che lo distingue. Ottimo per realizzare gustosi panini,da abbinare a uova o profumati spaghetti.

 Salume tipico della Valtellina da noi roprodotto attanendosi ai sapori a essa appartenenti (con una miscela di spezie ed erbe aromatiche originali della sua ZONA) ma usando tagli selezionati della nostra carne per differenziarla enormemente dalla solita bresaola disponibile in commercio.

Ricavato dalla parte del collo salata con aromi vari,stagionato,presenta un'infiltrazione di parte grassa che lo rende gustoso e completo,per preparare antipasti freschi e profumati.

Rivisitazione del classico salume arricchito con una permanenza sotto ottimo vino rosso della lucchesia per diversi giorni che lo rende molto interessante e pronto a diffondere il proprio profumo ad ogni taglio.

Un'ottimo piatto dalla primavera all'autunno,che si abbina bene alle verdure del periodo,da una fresca insalata pomodoro e cipolla,a fagioli borlotti o cannellini freschi, a un pinzimonio arricchito con unìolio di nuovo raccolto alla fine di ottobre. Come ingredienti abbiamo usato una saporita carne di pancia,sgrassata e snervata accuratamente,bollita e raffreddata dopo aver aggiunto del buon miele di acacia locale e ingentilita con gelatina chiarificata che sembra ORO.

Un prodotto che ha mantenuto nel tempo i suoi ingredienti e DOSI originali:sale pepe spezie cannella chiodi di garofano aglio rosmarino fanno da padroni nel gusto. Mentre altri tipi di salumi sono stati "perfezionati",modificando per primo l'apporto di sale,per motivi salutistici,questo non "GUARDA A SPESE",e' ricchisimo di tutto cio' che e' stato messo nel barattolo di vetro esaltando dopo la stgionatura(minimo 60 giorni) profumi e sapori che solo chi ha vissuto quei tempi sa riconoscere e apprezzare abbinando una fetta composta dalla parte magra e con una buona dose del suo grasso, a un pane preferibilmente "sciocco" e un'immancabile bicchiere di rosso. Attima anche a dadini o fettine con dei fagioli sì SCOPPIETTATI Iin forno.

Una CREMA gradevole e gustosa composta da del lardo fresco,sale,rosmarino,pepe e tartufo nero,ideale per soffritti,sughetti e ottimi crostini sia da aperitivo che da antipasto.

Taglio scelto della coscia di maiali da noi selezionati assieme ai due allevatori che da anni ci seguono e allevano per noi in maniera accelsa,aggiungiamo del sale e il tempo di attesa (stagionatura minima 18 mesi)per arrivare a tagliare un proscioutto che ha il minimo apporto di sale,ma una gradevolezza e dolcezza degno del nome che porta.

Dal muscolo centrale della spalla dopo il disosso e la rifilatura, lo poniamo a salare esclusivamente senza altri aromi e dopo la stagionatura di minimo 12 mesi gustiamo il suo sapore dolce ma impreziosito dalle stirature di grasso che ha in piu' rispetto alla coscia.

Dopo aver rifilato la CULATTA, la coscia del maiale ti offre altri due tagli minori, ma non di meno pregio,che a stagionatura ultimata sono due ottime prelibatezze da gustare come antipasto o come secondo da abbinare a focaccia,pane salato,melone o nella tarda estate a dei fichi succosi.

La parte sottostante tra la guancia e la spalla,con la sua particolare striatura di "GRASSO CROCCANTE" e muscolo magro,con un minimo di aromi e stagionatura veloce,si adatta benissimo alla preparazione di sughetti quali LA CARBONARA, LA AMATRICIANA ,ma anche ad abbinamenti con pane o crostoni saporiti.

Ricavato dallo strato di grasso presente lungo l'arista in prossimita' della colonna vertebrale sottoposto a salatura con del sale,pepe, spezie e abbondante aglio e rosmarino,poi "INCAMICIATO" con una misccela da noi ideata,lo stagioniamo al freddo un minimo di sei mesi,tempo in cui raggiunge un ottimo equilibrio tra morbidezza e sapidita'.

Ricavato dalla parte inferiore della "BAZZA" del prosciutto di animali pesanti,lo rifiliamo lasciandolo ben fornito della parte magra che gli dona altezza e struttura per poi sottoporlo a salatura con del sale,pepe, spezie e abbondante aglio e rosmarino,poi "INCAMICIATO" con una misccela da noi ideata,lo stagioniamo al freddo da un minimo di sei mesi per arrivare anche ai 18 tempo in cui raggiunge un ottimo equilibrio tra morbidezza e sapidita'.

Ottimo metodo per conservare la lingua del bovino,ma anche per renderla saporita e profumata per ottimi panini con abbinamenti a piacere secondo i gusti di chi la mangia.

Ricavato dall'arista disossata e sgassata del cinghiale, si rivela molto saporito e profumato sia per l'alimentazione variegata del selvatico,sia per la mescela di erbe aromatiche impiegata nella fase di salatura e stagionatura. Sapore deciso e pieno adatto a palati che conoscono e apprezzano gli stessi.

Leggero e salutare salume semistgionato,ricavato da uno dei tagli nobili della coscia del vitellone del NOSTRO ALLEVAMENTO ESCLUSIVO,insaporito e sgrondato dai liquidi originari della carne risulta molto versatile a abbinamenti mirati anche alla stagionalita'

Salume di chiara origine Emiliana,da noi prodotta al meglio con tecniche artigianali,ottimi tagli di carne e pistacchio di bronte di prima scelta.Dal profumo gradevole e invitante e un taglio roseo,frastagliato dal chiccho di pepe nero,il pistacchio e il bianco del lardello.

Moradella con prevalenza di carne magra di cinghiale TOSCANO,dal sapore meno delicato della mortadella tradizionale ma con una tipicita'caratteristica data dal tipo di carne utilizzata. Assenza del pistacchio per sottolineare il gusto e la diversita' dal salume originale.

Come si capisce dalla denominazione,é ricavata dal taglio e dalla rifilatura della parte addominale che va dal bacino fino all'altezza della spalla sottoposta a una prima saltura su scaffale per poi stagionare almeno 30 gviorni incamiciata di solo pepe. Ha un sapore non aggressivo ma un'ottimo profumo ed é adatta sia per panini che per essere usata in cucina nella preparazione e arricchimento di piatti.

Ricavata dal taglio e dalla rifilatura della parte addominale che va dal bacino fino all'altezza della spalla, sottoposta a una prima saltura su scaffale con sale pepe aglio e rosmarino, é poi arricchita al suo interno nuovamente e abbondantemente con pepe spezie aglio e rosmarino, legata totalmente a mano in maniera da far aderire alla perfezione le parti,che insieme alla stagionatura di almeno 4 mesi é parte vitale per la riuscita nel sapore profumo e compattezza. Decisamente adatta a panini ricchi e saporiti.

Salume a pasta tagliata a punta di coltello insaporito con del pepe nero di ottima qualita' (thellichery extra bold) e aglio profumato di raccolto toscano. Lo produciamo sia in pezzature da 400/500 grammi da vendersi interi che da chilo fino a 5,ottimi per lunghe stagionature e fette di una certa importanza.

Salume a macinatura media,particolarmente speziato come era tipico fare dai norcini nelle case quando un tempo il maiale era vitale per il sostentamento famigliare. Il sapore ricorda la tipica salsiccia toscana (speziata e agliata) ma con la scelta derlle carni ben superiore. Lo produciamo in pezzature da 400/500 grammi da vendersi interi.

Salume a pasta tagliata a punta di coltello e dal tipico colore rosso conferitogli dalla paprika doce e dall'abbondante peperoncino usato.. Lo produciamo sia in pezzature da 400/500 grammi da vendersi interi che da chilo fino a 5,ottimi per fette da usare sia su pizze che per ottimi panini.

Salume a tipica pasta occhiellata dai dadini di lardo di spalla,ben definiti dalla restante parte composta esclusivamente da magro sgrassato,ricavato da tagli di spalla,prosciutto e collo.Gli unici sapori aggiunti sono il sale,del pepe nero di ottima qualita' (thellichery extra bold) e aglio profumato di raccolto toscano. Il suo sapore e ancor piu' il profumo lo ottiene da una miscelazione e fermentazione di tutta quella parte magra addizionata dagli ingredienti usati. Lo produciamo sia in pezzature da 400/500 grammi da vendersi interi che da chilo fino a 5,ottimi per lunghe stagionature e fette di una certa importanza. Immancabile e azzeccatissimo il suo abbinamento a pane casalingo,rosette e focacce croccanti.

Una salsiccia che stagionata prende la cosistenza e la forma di un cacciatore,con 60% di cinghiale cacciato esclusivamente toscano e 40% di maiale,macinatura media e appena speziata ha largo impiego come stuzzichino per aperitivo o ottimi bocconi per antipasti sfiziosi.

Salume a macinatura fine,tipo un milanese,particolarmente dolce non speziato,senza chicchi di pepe,assolutamente non piccante,adatto anche a bambini o persone che hanno bisogno di sapori delicati. Lo produciamo sia in pezzature da 400/500 grammi da vendersi interi che da oltre 3 kg per affettare.

Una salsiccia tipicamente toscana dove spezie e aglio si fanno sentire,molto appetitosa spalmata su pane casalingo o facaccia croccante, se cucinata sia in griglia che abbinata a fagioli,rape,cardoni,dona al piatto un gusto inconfondibile. Ottima insieme a stracchino per guarnire crostini o voulevant. Si presta bene anche per essere stagionata e poi gustata tipo salamino semistagionato.

Una salsiccia molto leggera,aromatica e facilmente digeribile dato che il suo sapore e profumo é dato dall'abbondanza di finocchietto selvatico mentre gli altri aromi sono solo in dosi ridotte.Appetitosa spalmata su pane casalingo o facaccia croccante, se cucinata in griglia trova bene l'abbinamento con pollo per cene gustose e leggere. Si presta bene anche per essere stagionata e poi gustata tipo salamino semistagionato.

 Salsiccia con basso contenuto di aromi ma ricca di paprika dolce e peperoncino frantumato.Ottima per cene infuocate e adatta per essere stagionata e poi gustata tipo salamino piccante.

Una salsiccia non tipicamente toscana dove spezie e aglio si fanno sentire,ma adatta a palati che preferioscono sapori piu' sobri senza tralasciare l'importanza di una base di carne di qualita' che insieme al solo sale e pepe crea il suo gusto leggero. Si presta bene anche per essere stagionata e poi gustata tipo salamino semistagionato.

Salume a macinatura media,insaporito con del pepe nero di ottima qualita' (thellichery extra bold) e del finocchietto selvatico.Lo produciamo sia in pezzature da 400/500 grammi da vendersi interi che da chilo e fino a 5. Di solito si mangia gia dopo 3 settimane (le pezzature piccole),mentre il taglio grande 45/50 giorni ha gia' un profumo e una freschezza notevole.

Testa,lingua,gota e cotenna bollita e poi insaporita con sale pepe spezie aglio. Insaccata in sacchi di tela legata strinta per alleggarirla della gelatina in eccesso, raffreddata in frigo un giorno e poi subito pronta per assaporare il suo sapore invitante. Ottima per panini focacce e dadini per aperitivi. Di solito tagliata a mano un po' spessa ma buona anche fine per chi la preferisce.

Testa,lingua,gota e cotenna di maiale in aggiunta alla testa di cinghiale,tutto bollito e poi insaporita con sale pepe spezie aglio.Un gusto un po' piu' intenso della soppressata normale ma ben gestito grazie alla 'aggiunta della drogatura che va ad equilibrare i sapori. Ottima per panini focacce e dadini per aperitivi. Di solito tagliata a mano un po' spessa ma buona anche fine per chi la preferisce.

Si disoossano i muscoli principali della spalla li priviamo dello stinco e del grasso in eccesso (rifilatura) dopodiche' si procede ad una salatura in scaffale con sale,pepe nero,spezie e aglio, fino al completo assorbimento,per poi sistemare la stessa nella cella di asciugatura per almeno 12 mesi,prima della stuccatura e ultima stagionatura ad aria naturale di minimo 6 mesi. Un salume molto aromatico,frastagliato di striature di parte grassa tipiche della spalla che gli conferiscono un sapore pieno e appagante.

Lo produciamo in pezzature dai 10 ai 15 kg ricavati da coscie di maiali adulti di oltre 12 mesi di vita e dal peso minimo di 180 kg macellati. Abbiamo la versione disossata (prima della salatura) con stagionatura minima di 18 mesi e una con osso dove la stagionatura va da un minino di 24 per arrivare anche a oltre 30 mesi.Sottoposto a una prima salatura su scaffale con del buon pepe,aglio e spezie,(secondo gli usi dei norcini di "UNA VOLTA"),dopo tale periodo li poniamo nella cella di asciugatura per almeno 12 mesi,prima della stuccatura e ultima stagionatura ad aria naturale di almeno 6 mesi.Sapore tipico di un prosciutto nostrano Toscano,profumato senza eccedere nella nota salina,é adatto sia per panini che per antipasti o vari abbinamenti quali fichi,melone o vari formaggi freschi o semistagionati.

Un prosciutto cotto in piena regola, Scelto e rifilato il taglio di coscia,vene sottoposto a "siringatura" cioe' gli viene iniettato una salamoia composta da sale e vari aromi che andranno a conservarlo e insaporirlo.Dopo alcuni giorni di bagno nella stessa salamoia lo cuociamo a bassa temperatura per varie ore.(circa 13). Dal gusto e profumo delicatissimo adatto a tutti i palati e specialmente per i bimbi anche perche' privo ASSOLUTAMENTE di POLIFOSFATI e invwce ricco di carne di prima qualita'.

Dalle cosce di cinghiale cacciato esclusivmente toscano,ricaviamo dei prosciutti con osso di circa 4/7 kg stagionati. Lavorati con il minimo degli ingredienti e sapori per tenere alto il gusto tipico di selvaggina ha un personalita' tutta sua: il sapore e' molto intenso cosi come il colore,la parte grassa e' abbastanza ridotta dato che si tratta di animali totalmente selvatici,predilige un taglio sottile in rapporto alla sua intensita'.

Una CREMA gradevole e gustosa composta da del lardo fresco,sale,rosmarino,aglio,
pepe, peperoncino,
ideale per soffritti,sughetti e ottimi crostini sia da aperitivo che da antipasto.